東北大(dà)米與南方大(dà)米之間的分析見解

說起中國的主食，一般都是面食和(hé)大(dà)米了(le)。大(dà)米是大(dà)家最熟悉的一種糧食了(le)，基本上(shàng)餐餐離不開(kāi)它的，一碗熱騰騰的米飯再加上(shàng)其他(tā)的菜肴，黑龍江大(dà)米 可以說是相當完美(měi)的中國美(měi)食了(le)。東北的大(dà)米都是相當飽滿有彈性的，粘性很(hěn)強，米粒呈現(xiàn)半透明(míng)的狀态，相當的誘人，吃下(xià)去有甜甜的滋味，口感相當的好(hǎo)。而且東北的大(dà)米比起南方的大(dà)米而言，的确營養物質是比較高(gāo)的，這(zhè)當然是和(hé)種植條件和(hé)環境有關的。

東北相比起南方而言，地廣人稀，而且有着南方少有的黑土壤，這(zhè)可是種植糧食的好(hǎo)地方。在先天條件上(shàng)，東北種植大(dà)米的條件就略勝南方一籌。而且東北的大(dà)米生長周期長，晝夜溫差比較大(dà)，一般來(lái)說生長時(shí)間比較長的作(zuò)物在營養積累方面是比較豐富的。因此東北的大(dà)米才會(huì)有那麽好(hǎo)的口感以及豐富的營養。

而南方的大(dà)米比起東北的來(lái)說就比較遜色了(le)，雖然是一個地地道(dào)道(dào)的南方人，但(dàn)是要我細數南方比較有名的大(dà)米，還真的是說不出來(lái)。在南方很(hěn)多餐館一般都是購買來(lái)自(zì)東北的五常大(dà)米，這(zhè)可以看(kàn)出大(dà)部分人還是偏愛東北大(dà)米的。當然這(zhè)并不是說南方大(dà)米一無是處，每一種大(dà)米都有自(zì)己的受衆。南方的大(dà)米是籼米，粘性比較低(dī)，透明(míng)度上(shàng)也(yě)比較差。煮好(hǎo)以後一般是顆顆分離，吃下(xià)去的口感也(yě)不像是東北大(dà)米一樣偏糯，而是比較脆的，所以一般而言都是南方大(dà)米的口感并不如東北的大(dà)米。

東北大(dà)米鑒别分析：（1）、看(kàn)硬度；（2）、看(kàn)腹白(bái)；（3）、看(kàn)爆腰；（4）、看(kàn)黃粒；（5）、看(kàn)新陳。

真正的東北大(dà)米粒形短圓，長寬比約爲1.6：1，腹白(bái)少，膠質率高(gāo)，米色清亮(liàng)透明(míng)。：顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白(bái)透明(míng)。長粒型，支鏈澱粉含量高(gāo)，飯粒油亮(liàng)，香味濃郁。蒸煮後出飯率高(gāo)，粘性較小(xiǎo)，米質較脆。有豐富的蛋白(bái)質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。橫斷面呈扁圓形，顔色白(bái)色透明(míng)的較多，也(yě)有半透明(míng)和(hé)不透明(míng)的。