發黃的大(dà)米吃了(le)有什(shén)麽危害

正常的優質大(dà)米顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白(bái)透明(míng)，若出現(xiàn)了(le)淡黃色，我們稱它爲黃變米，稻花(huā)香大(dà)米大(dà)米變黃是因爲大(dà)米在儲存過程中由于自(zì)身水(shuǐ)分含量高(gāo)，在酶的作(zuò)用(yòng)下(xià)産生熱，黴菌在适合條件下(xià)大(dà)量繁殖并産生毒性代謝(xiè)産物，引起大(dà)米變黃。黴菌中包含真菌産生的黃曲黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝(xiè)物的統稱

黃曲黴毒素中毒症狀表現(xiàn)爲發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會(huì)有病變，2～3個月後肝髒腫大(dà)、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大(dà)、腹水(shuǐ)、下(xià)肢浮腫及肝功能(néng)異常，還可能(néng)伴有心髒擴大(dà)、肺水(shuǐ)腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會(huì)有直腸、肝、胃大(dà)出血現(xiàn)象。

黃變米帶有多種毒素，可引起肝髒病變，有些(xiē)還能(néng)引起腎髒和(hé)神經損害，具有強烈的緻癌作(zuò)用(yòng)。此外(wài)，稻谷收割後因陰雨未能(néng)及時(shí)幹燥，濕谷堆在一起儲存，也(yě)會(huì)引起稻谷發黃。這(zhè)種變黃的稻米碾出來(lái)的米也(yě)呈黃色，被稱爲黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但(dàn)營養價值和(hé)品質都比白(bái)米差，而且在适宜的條件下(xià)也(yě)易污染黴菌。買大(dà)米做到(dào)少量多次，存放(fàng)在幹燥通風(fēng)處。在北方，大(dà)米一般可存放(fàng)3～6個月，在南方存放(fàng)則别超3個月。

識辨黃大(dà)米的常識：   

1.顔色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白(bái)道(dào)溝腹，發脆，易斷。   

2.氣味：有黴味，硬度低(dī)。   

3.品嘗：蒸煮後黏度小(xiǎo)，食用(yòng)時(shí)口味寡淡，有黴味，口感粗糙。