中國大(dà)米文(wén)化

南方人都是吃大(dà)米長大(dà)的，中國南方是稻米的故鄉(xiāng)使然。黑龍江大(dà)米有一順口溜是說：“稻花(huā)香大(dà)米人是鐵(tiě)，飯是鋼，不吃飯餓得慌。”五四作(zuò)家劉半農(nóng)在一篇《釋吃》一文(wén)中極爲精辟地寫道(dào)：“人非吃不能(néng)活，故舉吃足包生活的全部;故言‘吃飯問題’，問題不僅吃飯也(yě)，衣住行三者亦赅焉。”古人也(yě)說：“民以食爲天”，也(yě)就是說，吃飯是民生的根本;而大(dà)米在中國民生中更是起着舉足輕重的作(zuò)用(yòng)。

中華民族栽植稻米曆史久遠，已有七千多年了(le)。二十世紀七十年代，在浙江的河(hé)姆渡新石器時(shí)代遺址發現(xiàn)的稻谷。以後，在江蘇、湖北以及江西等地也(yě)陸續發現(xiàn)古稻谷的蹤迹。在殷商時(shí)代，中國人栽種水(shuǐ)稻已達到(dào)水(shuǐ)平。西漢的司馬遷在《史記.貨殖列》一書中記下(xià)了(le)“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚。”等字句。當時(shí)，水(shuǐ)利家賈讓在治理(lǐ)黃河(hé)的同時(shí)，改造河(hé)北、河(hé)南及山東的“鹽鹵下(xià)濕”之地，棄種粟、麥等農(nóng)作(zuò)物，改種水(shuǐ)稻。

有三個種水(shuǐ)稻系統：中國系統，包括朝鮮半島及日本;南亞系統，包括印度、巴基斯坦和(hé)斯裏蘭卡;東南亞系統，包括泰國、越南、印度尼西亞及澳洲，由此看(kàn)來(lái)，大(dà)米也(yě)是與民生息息相通。

中國作(zuò)爲産米的大(dà)國，涉及與大(dà)米有關的食品琳琅滿目。拿我們在香港日常所接觸的食品爲例，用(yòng)大(dà)米、米漿制成的腸粉、米粉和(hé)粥類的美(měi)食，實在是不勝枚舉，從(cóng)下(xià)裏巴人的齋腸到(dào)酒樓的豬?、鮮蝦、叉燒以及牛肉腸粉均是。各茶餐廳供應的各式米粉、河(hé)粉以及各種粥類也(yě)是令人回味的美(měi)食，粥類中如及第粥、艇仔粥、柴魚花(huā)生粥等也(yě)構成了(le)香港人早餐或夜宵的美(měi)食。中國，特别在南中國，以大(dà)米作(zuò)主料的食品多得不計(jì)其數。