選擇大(dà)米的小(xiǎo)知(zhī)識

大(dà)米是我國許多地區(qū)人們的主食，我們日常生活中必不可少的食品。那麽，如何選擇黑龍江大(dà)米呢(ne)？請(qǐng)聽我細細道(dào)來(lái)。

一、新米。新米就是當年新收割加工(gōng)的大(dà)米，因爲是新收割的，所以它的蛋白(bái)質含量也(yě)就更高(gāo)，吃起來(lái)有嚼勁，焖出的飯有一股濃郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色澤白(bái)透，有一種玉的感覺。所以一般大(dà)家在購買時(shí)，也(yě)都喜歡買新米，哪怕就算(suàn)貴上(shàng)那麽一點點也(yě)能(néng)接受。

二、陳米。顧名思義，陳米就是過年、甚至幾年的大(dà)米了(le)。陳米因爲長期放(fàng)置，它的蛋白(bái)質含量減少了(le)，在營養方面沒有什(shén)麽大(dà)變化，但(dàn)在美(měi)味方面肯定要比起新米略遜一籌。它焖出的飯沒有嚼勁，口感發酥；煮出的粥也(yě)沒那麽芳香，色澤略暗，所以它的售價相對(duì)新米會(huì)便宜一點點。但(dàn)陳米也(yě)有一個限度，最多五年，這(zhè)米就基本變質了(le)。所以建議(yì)，超過五年的陳米，商家不要銷售、消費者也(yě)不要購買了(le)。

三、新米陳米的鑒别。1、新米硬度高(gāo)，陳米則發酥。鑒别方法很(hěn)簡單，用(yòng)牙咬一下(xià)就好(hǎo)了(le)，硬的是新米，酥的是陳米。

2、抓一把米在放(fàng)下(xià)，手上(shàng)會(huì)沾有白(bái)色的粉末。如果這(zhè)白(bái)色的粉末輕輕一吹就吹掉了(le)，這(zhè)就是新米。如果這(zhè)白(bái)色的粉末不容易吹掉，用(yòng)手藝搓甚至還有油泥，那這(zhè)肯定是陳米。

3、用(yòng)手捏。新米水(shuǐ)分比陳米大(dà)，用(yòng)手使勁一捏會(huì)有一定粘度，而陳米水(shuǐ)分少，所以用(yòng)手捏感覺比較發散。

4、聞。新米稻谷芳香氣味較重，陳米香味較輕甚至聞不出。

以上(shàng)鑒别方法都需要直接接觸到(dào)大(dà)米才行。可有時(shí)候包裝好(hǎo)的大(dà)米不給開(kāi)袋，那怎麽鑒别呢(ne)？别急，有招。

5、看(kàn)。新米的腹部應該是乳白(bái)或淡黃色的，而陳米的顔色較深，甚至會(huì)出現(xiàn)咖啡色。另外(wài)就是新米有光澤，陳米表面有白(bái)色溝紋或呈灰粉狀。白(bái)溝紋越多，灰粉越多，陳舊的時(shí)間就越久。更不要說發黴變質或生蟲子了(le)。

四、是不是越貴的米越好(hǎo)吃？這(zhè)個問題基本是不存在的。大(dà)米首先從(cóng)水(shuǐ)稻而來(lái)，水(shuǐ)稻的種植在相當地區(qū)種子大(dà)同小(xiǎo)異，結出的稻谷肯定也(yě)是大(dà)同小(xiǎo)異。農(nóng)民農(nóng)戶的稻谷運到(dào)米廠(chǎng)被想小(xiǎo)山一樣堆起來(lái)，根本不可能(néng)區(qū)分開(kāi)來(lái)。加工(gōng)的過程也(yě)不過就是把稻谷的外(wài)殼磨掉，所以，大(dà)米不會(huì)因爲是哪家米廠(chǎng)出品而好(hǎo)吃或不好(hǎo)吃，它的味道(dào)在水(shuǐ)稻形态的時(shí)候就已經确定了(le)。所以，雖然新米好(hǎo)吃會(huì)貴一點，陳米會(huì)相對(duì)便宜一點，但(dàn)不會(huì)有太大(dà)的差價。市場上(shàng)那些(xiē)2元一斤和(hé)20元一斤基本上(shàng)差不多，頂多是新米和(hé)陳米的區(qū)别，僅此而已。

五、關于香米。香米是一個特别的米種，它自(zì)帶天然的香味，但(dàn)因爲它的特殊，所以産量很(hěn)低(dī)，價格很(hěn)高(gāo)。那麽，滿市場到(dào)處都是的香米是哪裏來(lái)的？很(hěn)簡單，絕大(dà)多數都是普通大(dà)米加上(shàng)食用(yòng)香精。但(dàn)食用(yòng)香精對(duì)人體基本無害，這(zhè)裏也(yě)就不再特别提起了(le)。

六、東北大(dà)米。東北大(dà)米顧名思義是産于黑吉遼東北三省區(qū)域的大(dà)米。這(zhè)裏出産的大(dà)米因爲地理(lǐ)位置、日照時(shí)間和(hé)黑土地肥沃的土質養分，這(zhè)裏的大(dà)米味道(dào)會(huì)稍微更好(hǎo)一點。東北大(dà)米其實自(zì)分長粒和(hé)圓粒兩種，長粒的大(dà)米焖飯比較有彈性，而圓粒米普遍偏硬，口感較長粒米略差，但(dàn)也(yě)不錯。

七、抛光米。其實所謂抛光米，基本上(shàng)現(xiàn)在所有的成品米都會(huì)進行這(zhè)麽一個抛光的工(gōng)藝。所謂的抛光，也(yě)就是在磨掉稻谷外(wài)殼後再多磨一點，顯得大(dà)米更光滑。以前有人誤解爲像汽車、地闆抛光打蠟一樣，那确實是誤解。抛光是給大(dà)米多磨一點，那打蠟。。。可能(néng)嗎？大(dà)家可能(néng)也(yě)發現(xiàn)，現(xiàn)在的大(dà)米抓一把，粉末比以前少了(le)很(hěn)多，這(zhè)就是經過了(le)抛光的效果。

八、勾兌米。前面說過，陳米要比新米便宜一點。所以，會(huì)有一些(xiē)奸商會(huì)在加工(gōng)新米的同時(shí)摻雜(zá)進一定比例的陳米，這(zhè)樣，大(dà)米的質量會(huì)在新米與陳米之間，但(dàn)肯定會(huì)比陳米好(hǎo)吃一點，但(dàn)成本會(huì)下(xià)降好(hǎo)多。一般新陳米按十比三或十比四的比例，一般人基本上(shàng)吃不出來(lái)。如果比例過大(dà)，比如十斤新米就加上(shàng)八斤陳米，那就很(hěn)容易被消費者吃出來(lái)。甚至這(zhè)麽說吧，每斤2.5元以下(xià)的大(dà)米就不可能(néng)是什(shén)麽新米，隻能(néng)是陳米。

九、純綠色大(dà)米。純綠色大(dà)米是不存在的——國家食品安全部門(mén)對(duì)“純綠色”、“無污染”等這(zhè)些(xiē)字眼非常敏感，已經被列入了(le)“誇大(dà)宣傳”的範疇。怎麽還會(huì)有純綠色大(dà)米呢(ne)？如果按照商家的解釋，那就有趣的很(hěn)了(le)：水(shuǐ)稻成熟前是綠色的，所以叫純綠色；大(dà)米不會(huì)直接污染環境，當然是無污染；大(dà)米會(huì)變質、會(huì)腐爛，所以是有機。。。但(dàn)他(tā)如果解釋純綠色是因爲他(tā)的大(dà)米沒有用(yòng)過農(nóng)藥化肥，那就是赤裸裸的欺騙了(le)。種植離不開(kāi)土壤，土壤在經過多年種植同一種作(zuò)物，被作(zuò)物不斷的吸收相同的元素，土壤的肥力會(huì)下(xià)降。過去人們使用(yòng)農(nóng)家肥，也(yě)就是人畜的糞便來(lái)肥沃土壤，但(dàn)那樣産量并不高(gāo)，優點是養地。現(xiàn)在人們都用(yòng)化肥，化肥種植，是一項掠奪式經營的種植方式，對(duì)土壤的傷害很(hěn)大(dà)。化肥對(duì)土壤來(lái)說就像是毒品：今年用(yòng)了(le)化肥，明(míng)年必須再用(yòng)，否則産量就下(xià)降很(hěn)厲害。而且化肥使用(yòng)量還需要逐年增加！在這(zhè)種情況下(xià)，會(huì)有不施農(nóng)藥化肥的農(nóng)作(zuò)物？也(yě)許有，但(dàn)少到(dào)讓你(nǐ)有錢(qián)也(yě)買不到(dào)。

十、品牌大(dà)米。我們在購買大(dà)米的時(shí)候，常遇見這(zhè)種情況：這(zhè)個品牌大(dà)米貴一點，那個大(dà)米品牌便宜一點。其實，大(dà)米的好(hǎo)壞之分品種、分新陳，絕不分品牌。可以這(zhè)麽說，二十塊錢(qián)一斤的大(dà)米絕不會(huì)比三塊錢(qián)一斤的大(dà)米好(hǎo)吃到(dào)哪去。而我們多花(huā)的那些(xiē)錢(qián)，無非是爲大(dà)品牌支付了(le)廣告費、包裝費和(hé)豐厚的利潤。僅此而已！